生活频道千年老窖万年糟,酒好全凭窖龄老!论酒窖的重要性—胡星

生活频道 2020-03-23164未知admin

  千年老窖万年糟,酒好全凭窖龄老。浓香型白酒发酵都是泥窖发酵,原粮一旦入窖,剩下时间全靠自己发酵,生活频道而发酵的效果则主要靠窖泥中的微生物。窖越老,酒越好,窖泥中的微生物也越丰富。所以浓香型白酒的窖池又有个响当当的称“千年老窖”。

  目前中国的窖池之一,建于公元1573年,保存完好,且连续使用至今,整整446年,这就是国窖1573的诞生。酿造浓香型白酒,每一次经过发酵的酒糟,都要将面层糟丢掉,然后剩下的醪糟,再加入新鲜高粱又开始下一轮的发酵,生活频道如此循环往复,生活频道万年不断,人称“万年糟”。

  浓香酿造工艺相对复杂,纯粮固态能细分为川、江淮、北方三大派系,工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节,然后进行陶坛贮存。

  窖池中的粮食上甑蒸馏,在蒸馏取酒过程中,由于乙醇与水的表面张力不同,不同的酒精浓度会呈现不同大小的液珠,这时候根据酒花大小,停留时间长短,掌握取酒时间,这就叫看花摘酒。

  然而并不是蒸馏出的都是好酒,又分为三段,在白酒酿造工艺中,即掐头、去尾、取中段。在摘酒时摘出的酒质好的酒就叫做特曲,而后依次是头曲、二曲、三曲,价格也是逐级递减。

  正是因为浓香白酒占据市场份额大,酿造方式还能细分为固态法、液态法、固液法,产品背后均有标准说明。

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